Ingrédients : (4 personnes) 4 pavés de truite 1 aubergine 1 mangue Huile d'olive 20g de noix
Réalisation : Coupez les extrémités de l'aubergine puis l'éplucher et la tailler en dés. Faire dorer les dés d'aubergine pendant 5mn dans de l'huile d'olive. Epluchez la mangue et la couper en dés. Asaisonnez l'aubergine et ajoutez la mangue Ajoutez ensuite les noix concassées et laissez compoter à feu doux. Dans une poêle huilée, disposez le poisson côtépeau. Quand la peau est croustillante, retourner le poisson. Le cuire également sur les côtés. Assaisonner chaque côté. Disposez dans les assiettes et servir avec une bonne salade de mesclun.